Senin, 18 Mei 2015

RANGKUMAN BAB 4 PRAKARYA




RANGKUMAN BAB 4

    Pengolahan pangan buah dan sayuran
  
  
  Pengolahan artinya membuat atau menciptakan bahan  dasar menjadi produk jadi agar dapat dimanfaatkan untuk kebaikan. Pada prinsipnya, kerja pengolahan adalah mengubah fungsi, bentuk, sifat,  maupun kualitas bahan. Dengan demikian, materi pengolahan berisi teknologi bahan pangan dan teknologi pengolahan nonpangan. Kerja pengolahan menggunakan desain system, yaitu mengubah bahan mentah menjadi produk baru yang bermanfaat dengan teknik mencampur, mengolah, dan memodifikasi bahan tersebut. Kinerja ini membutuhkan desain secara tepat, juga kemampuan berfikir praktis, tepat, teliti, dan sabar yang dipadu dengan keterampilan.
   
  Peran produk-produk pangan pengolahan sangat penting dalam memenuhi kebutuhan masyarakat selaku konsumen, dalam pembangunan industry pangan nasional, sekaligus dalam perekonomian secara keseluruhan.
     
 Negara Indonesia terkenal sebagai Negara agraris yang menghasilkan beraneka produk pertanian dari tanaman nabati seperti buah-buahan dan sayuran.
    
  Buah-buahan dan sayur-sayuran dikatakan sebagai pangan fungsional karena merupakan pangan alami yang mengandung komponen bioaktif sehingga dapat memberikan dampak positif pada fungsi metabolisme manusia.
  
  

A.  PENGOLAHAN MINUMAN SEGAR
       
      Aneka buah dan sayuran sebagai salah satu kekayaan bangsa Indonesia yang beriklim tropis dapat dipanen sepanjang tahun dan dengan harga terjangkau.  Pengolahan minuman segar sangat banyak ragamnya di nusantara, antara lain cendol khas bandung (di jawa tengah dikenal dengan es dawet), es pisang hijau khas makasar, es doger khas betawi dan es oyen khas Yogyakarta(biasanya dikenal dengan es campur).

1.PENGERTIAN MINUMAN SEGAR
     
 Minuman segar adalah minuman yang menghilangkan rasa dahaga, menyegarkan, terasa nyaman, ringan, dan menyehatkan.minuman segar sangat mudah dibuat, siapa pun dapat membuatnya.

2.MANFAAT DAN KANDUNGAN BUAH KELAPA
       
 Berikut ini diuraikan salah satu manfaat dan kandungan pada buah kelapa. Indonesia dikenal dengan hasil pangan kelapa. Nama lain dari kelapa adalah gerambil (jawa), kambil(Sulawesi utara),dan lain-lain. Air kelapa hijau dapat digunakan untuk menyembuhkan orang yang keracunan. Selain itu semua bagian kelapa dapat dimanfaatkan untuk kepentingan manusia.

3.TEKNIK PENGOLAHAN MINUMAN DARI BUAH DAN SAYURAN
   
 a. Merebus                                                                                                                                                                    
                                                                                                                                             merebus adalah melunakan atau mematangkan bahan makanan dalam cairan yang sedang mendidih (100C). kemtangan bahan makanan tidak boleh terlalu lunak agar vitaminnya tetap ada.
   
 b. Menghaluskan
       Membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat blender, parutan, maupun dengan cara di ulek.
  

 c. Mencampur
       Menyatukan bahan pangan menjadi tercampur rata.
   
d. Menyaring/ meremas
       membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan baik dari saringan kawat atau kain penyaring supaya diperoleh cairan yang jernih.


4.TAHAPAN PEMBUATAN MINUMAN SEGAR ES KELAPA MUDA
      
  Dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan harus diperhatikan apa hal pokok yang ditugaskan. Rencanakan pembuatannya dengan beberapa pilihan rancangan yang timbul dalam pikiranmu. Kemudian, tetapkan hal apa yang akan dibuat, lalu buatlah rencana rancangan/desain secara lengkap sesuai tahapan pembuatan karya.
   Adapun, apabila diaplikasikan sebagai contoh tahapan pembuatan minuman segar es kelapa muda, sebagai berikut:
a.     Perencanaan

1)    Identifikasi kebutuhan
Diumpamakan, ada perlombaan untuk merayakan hari kemerdekaan di sekolah dan hari sangat panas.    

2)    Minuman segar, dingin dan manis, seperti es kelapa muda sangat cocok sebagai pelepas dahaga dan untuk mengembalikan energy yang hilang.

b.    Pelaksanaan

1)    Persiapan
Mengupas kelapa di pedagang/penjual dan menyimpan airnya di kantong plastic, tetapi mengeruk daging kelapa dilakukan sendiri agar lebih cantik dan bersih.
a)     Bahan
Kelapa muda, air sebagai tambahan air kelapa, gula sebagai pemanis, serta es batu supaya minuman menjadi dingin dan segar.
b)    Bahan
1.     Golok untuk membelah kelapa muda dan pengeruk daging kelapa yang agak tua
2.     Sendok makan untuk mengeruk kelapa yang muda. Sendok besar untuk mengaduk dan mengambil kelapa muda.
3.     Wadah baskom/mangkuk besar untuk tempat es kelapa muda.
4.     Gelas dan sendok plastic untuk penyajian es kelapa muda.



5. PENYAJIAN DAN KEMASAN
         
         Penyajian ataupun kemasan merupakan tahap akhir proses pembuatan produk olahan pangan penyajian/pengemasan memegang peranan penting karena akan menjadi daya tarik konsumen unyuk membelinya. Penggunaan wadah kemasan biasanya untuk makanan yang dibawa pulang oleh pembeli.
         
         Kecanggihan teknologi pengolahan makanan, pengemasan, dan penyimpanan secara tidak langsung sebagian memang menguntungkan konsumen. Sekarang kemasan yang umum terbuat dari kertas, kaca/gelas, plastic/bahan polimer seperti polietilen(PE), polipropilen (PP)serta kemasan yang dapat terurai secara biologis atau biodegradasi (biodgradable packaging). Namun, tidak semua kemasan tradisional ditinggalkan. Ada beberapa produk pangan beberapa produk pangan menggunakan kombinasi kemasan. Tidak semua bahan dapat digunakan untuk wadah penyajian atau kemasan pangan olahan. Ada kriteria antara lain sebagai berikut:

a. bahan kemasan/wadah penyajian tidak berbau sehingga tidak mempengaruhi atau mengubah rasa dari produk pangan.
b. bahan kemasan / wadah penyajian memiliki kekuatan tempat produk pangan.
c. bahan kemasan / wadah penyajian mudah didapat.      
d. bahan kemasan/ wadah penyajian aman bagi kesehatan dan bersih.
Kriteria tersebut sesuai dengan fungsi kemasan.
  
   
      Adapun tempat penyajian ataupun kemasan untuk minuman yang biasa digunakan masyarakat terbuat dari kertas , plasti, ataupun Styrofoam, sedangkan wadah penyajian umumnya berbahan gelas kaca.
                                                                                                   

     





9 komentar:

  1. Makasih ya sudah nulis rangkumannya

    BalasHapus
  2. Terima kasih ya,rangkuman ini sangat membantu saya,sukses terus untuk yg nulis😊

    BalasHapus
  3. Terima kasih ya,rangkuman ini sangat membantu saya,sukses terus untuk yg nulis😊

    BalasHapus
  4. judulnya pengolahan pangan dan buah knp nyambungnya ke minuman?

    BalasHapus
  5. Lucky Club Lucky Club Lucky Club Casino Site
    Lucky Club Lucky Club has over 100 different games! · A new customer deposit bonus is a welcome package for all of the Lucky Club Casino luckyclub Players. · The

    BalasHapus